ライ麦粉と全粒粉入りのミニ食パン
ライ麦粉と全粒粉入りのミニ食パンを焼きました
このパンを焼くのは久しぶり〜
ライ麦粉と全粒粉入りのミニ食パン
今回もホームベーカリーで生地を作って
成形➡️発酵➡️焼成
今回使った型はミニ食パン型
この型は好きでよく使ってます😉
この型を6個使いました
ライ麦粉も全粒粉も粗挽きを使ったので
表面にプチプチ感があります
暑い季節になったから水も冷水を使った
発酵も早く進んで、気をつけないと過発酵になっちゃう💦
発酵器の電源入れなくても放置でいけそう
我が家のキッチンはあまりにも暑いので
エアコンをつけるけど
成形時に乾燥してしまうので
この時期のパン作りは大変💦
しばらくはホームベーカリーにお任せしようかな〜
いつもより大きめのような〜
焼き色はいい感じ
やっぱりオーブンを買い替えてから焼きむらがなくなって
途中で向きを変えなくても良くなったので楽になった
冷めてから割ってみたら
ふわふわ〜しっとり感ありますね〜
表面に全粒粉のプチプチが見える
食べたらふわふわ〜
翌日もふわふわで温めずに食べても美味しかった
ヨーグルトメーカーでローストビーフ作ったけど少し固め
ローストビーフのお肉が安くなってたから買ったので
ローストビーフを作った
ローストビーフは今回もヨーグルトメーカーで作った
今年の4月に新しいヨーグルトメーカーが届いてからは
タニカのヨーグルトメーカーで作ってますが
その前はVitantonio
Vitantonioのヨーグルトメーカーのレシピは
調味液にひと晩漬け込んで翌日にヨーグルトメーカーに入れるだけ
タニカのレシピは
下味をつけてフライパンで焼き目をつけてヨーグルトメーカーへ
下味は、塩麹、ニンニク、塩胡椒で味付け
ヨーグルトメーカーによってレシピが違うけど
まぁどっちのレシピでも作れるよね😋
タニカのヨーグルトメーカーで作るのは2回目
前回は焼きが甘かったのか⁉️
ちょっと生っぽかったから
今回はしっかり目に焼き目をつけました
冷ましてから薄くカットした
ちょっと焼き目をつけ過ぎた⁉️
ちょっと固かった💦
タレは玉ねぎのすりおろしとニンニクを炒めて
醤油、酒、味醂を入れて少し煮詰めた
タレも美味しかったけど
ポン酢も美味しかった
次はもう少し焼き目を控えめにします😉
黒糖蒸しパンを作った
今月月初より我が家の外壁塗装をしています
足場を立てて、約1ヶ月かかるらしいです
仕事を辞めてから4年、息子が一人暮らしを始めて4年目
ほぼ一人暮らしみたいな生活をしているので
朝もゆっくり起きて、のんびりとした生活をしてましたが
最近いつもより少し早めに起きてるので
時間に少し余裕ができたから
今日は急に思い立って黒糖蒸しパンを作りました😋
黒糖蒸しパン
久しぶりに黒糖蒸しパンを作りました
去年まではよく作ってたんだけど
つい食べ過ぎてしまって
米粉じゃなくて薄力粉を使ってるので
糖質もたっぷり💦
血液検査で中性脂肪が注意信号だったので控えてた💦
たまにはいいかな〜て 笑
材料は
薄力粉、黒砂糖、牛乳、卵、サラダ油、はちみつ、重曹、酢、レーズン
今回は
牛乳は豆乳へ、サラダ油は米油へ、はちみつはオリゴ糖に変えた
30分蒸しました
レーズンも入れたけど底に沈んだみたい😥
材料を混ぜて、最後に酢を入れます
酢を入れると重曹に反応してシュワシュワと泡がたちます
それでふっくら蒸しあがるみたい😋
出来上がりはふわふわ
黒糖は100g入れたけど甘さは控えめ
カットしたら
久しぶりに作ったけど優しい甘さで美味しかった
レーズンが沈まなかったらよかったのに😅
とかち野酵母で米粉食パン
また米粉食パンを焼きました🍞
今回は酵母をとかち野酵母
レシピはいつも作ってるYouTubeで見つけたレシピ
暑い時期になって発酵が進むのが早い
最終発酵で型に流してラップして発酵したら
ラップに生地が引っ付いてしまい
表面が汚くなって不細工な米粉パンになってしまった😰
とかち野酵母で米粉食パン
めちゃ不細工😱
米粉パンは乾燥しやすいので
粗熱が取れたら冷めるまでラップに包んでおく
ラップして冷ましたら少ししっとりしました
カットしてみたら
真っ白でもちもちのパン
目が荒い気がします
前回の白神こだま酵母の方が細かいような気がします
今までも何回か米粉食パンを
白神こだま酵母と、とかち野酵母で焼いたけど
毎回白神こだま酵母で焼いた方が目が細かい気がします
温度や湿度や発酵具合にもよりますが〜😥
今回のとかち野酵母で焼いた米粉食パンを冷めてから食べてみたら
もちもちで美味しかった
見た目は白神こだま酵母の方がいいですね
6月2回目の発酵あんこ
6月2回目の発酵あんこを作った
発酵あんこを作り始めてちょうど1年
飽きずに作っています😋
最近作る発酵あんこはあまり甘くならなくて💦
毎回作り方は同じなんだけどな〜
前回のもできた時はあまり甘く無いと思ったけど
置いておくと発酵が進むのか？
段々甘くなってくるんだけどね😉
今回のあずきは今月買ったもので令和6年収穫だから
古くは無いと思うけど
甘さは前回と同じくらい
今回は出来上がったのを少しハンドミキサーで潰してみました
玉ねぎ麹もミキサーで甘くなったからと思ったけど
発酵あんこは変わらなかった😅
今回の仕上がりは前回より少し柔らかめ
煮汁を大さじ２を入れた
固さは前回の方が好きかな〜
玉ねぎ麹
最近月１で玉ねぎ麹を作ってます
コンソメ代わりに使えるので便利
昼食にほぼ毎日玉ねぎスープを飲んでたら
1ヶ月ほどで無くなってしまう
また玉ねぎ麹を作りました
玉ねぎ麹
作り方は毎回同じ
- 玉ねぎ 300g
- 塩 35g
- 米麹 100g
- 米麹と塩を合わせておく
- 玉ねぎ麹はすりおろす
- おろした玉ねぎと米麹と塩を合わせたものを合わせて混ぜる
- ヨーグルトメーカーで60℃10時間発酵させる
- 10時間後ミキサー等でなめらかになるまで混ぜる
玉ねぎのすりおろしは結構大変なので
ミキサー等でペースト状にしています
最近はヨーグルトメーカーで10時間発酵させた後に
ミキサーでなめらかにしていますが
その方が甘味が増すみたいな気がします
玉ねぎ麹を使った玉ねぎスープ
玉ねぎ麹を使って玉ねぎスープはお湯に溶くだけで玉ねぎスープになります
我が家では、ネギ、乾燥わかめ、白胡麻、黒胡椒、
あればしめじとカニカマを入れる時もあります
これだけ入れれば栄養満点ですね😋
スリム食パン型でデュエリオ食パン
デュエリオを使ってまたパンを焼きました
もうそろそろ使い切らないとと思って
私が買ったショップは一番少ないのが2.5kg
生パスタだけでは消費できないから
最近デュエリオパンばかり焼いています
スリム食パン型でデュエリオ食パン
デュエリオ食パンのレシピは以前作ったスリムラウンド型で焼いたのと同じ
ママパンさんのレシピです
最近我が家は無塩バターが無いので今回はショートニングで代用
前回のスリムラウンド型の時は最後に少し残った無塩バターを使い切ったから
今は在庫は無し
次にパンの材料を買うときによつば乳業の無塩バターを買うつもり
まだ強力粉と米粉があるので来月か来々月かな〜
今使ってるショートニングは
パーム油を使ったショートニングで
トランス脂肪酸もほとんど使われてないそう
今回焼いたデュエリオ食パン
小さなパンが連なった食パン
使った型はこれ
この型も随分前に買ったもので２つ持ってます
テフロン加工なのでオイルを塗らなくてもくっつかないんだけど
今回は久しぶりに使ったので
ショートニングを軽く塗りました
型離れはバッチリ👌
粉が黄色味がかってるから黄色いパン
きめも細かいパンに焼けた😋
あまりにふわふわだったから
粗熱とれてすぐに食べちゃった
ふわふわ〜
焼いたのは昨日
今朝もふわふわ〜で温めずに食べた
このデュエリオはパスタよりパンの方が美味しいかも⁉️
デュラム小麦をパン用の強力粉に作られたものだから
そりゃ〜そうか😉
残り100gなので
前回タイマー忘れのパンのリベンジで終わりかな〜
また欲しいけど2.5kg買うのはな〜
ママパンさんは最近1kg売りが少ないから
いろんな粉一度に買えないしな〜
ママパンさんの実店舗は滋賀県
お隣さんだから車で45分くらいかな〜
コストコに行くにより少し遠いくらい⁉️
ドライブがてら送料節約で行くのもありかも？
これから夏
滋賀県は琵琶湖に海水浴の方が多くて
道が混むのよね〜😅
あずきごはんをまた炊いた
あずきごはんをまた炊きました
たまに食べたくなります
お米は２合
小豆の量を最初は50g
少しあずきが少ない気がしたので
次は100gにしたら今度は多すぎた💦
80gで炊いてみたら
これぐらいでもいいけど
上品な感じはやっぱり50gかな〜 笑
と言うことで今回はあずきは50g
あずきごはん
作り方は圧力鍋のレシピ本の赤飯を参考に
- あずきを軽く洗っておく、お米も洗って15分程浸水してザルにあげておく
- あずきとあずきの３倍量の水を圧力鍋に入れて蓋をして加熱して圧力がかかったら1分加圧して火を止めて30分置く
- 30分して圧力が下がってるのを確認して蓋を開けてあずきと煮汁に分ける
- 圧力鍋に米を入れて、その上にあずきを広げて入れる。煮汁に水を足して350mlにして入れて蓋をして加熱して圧力がかかったら弱火にして2分加圧して火を止めて12分程蒸らす
軽く混ぜて
お茶碗に盛った
あずきごはんの色も濃すぎずにちょうどいい感じ
今回はあずきごはんを炊くときに
塩麹を小さじ２程入れました
ほんのり塩味がして美味しかった
画像撮るとき忘れたけど黒ゴマもかけていただきました
あずきは栄養豊富で身体にもいいので
たまにあずきごはん炊いてます
ホームベーカリーで食パン タイマーセット忘れた
久しぶりにホームベーカリーで食パンを焼きました
タイマーセットで朝に焼きたて食パンと思ったら
タイマーをセット忘れて😱
最初はちゃんとタイマー入れたんだけど
確認したら前回焼いた時に焼き色濃にしてたから
一度キャンセルして再セットした時にタイマー忘れ
タイマーセット忘れに気づいてなくて
朝方目が覚めた時にパンが焼ける匂いがした
あれ⁉️まだ焼ける時間じゃないんだけど
と見に行ったら、もう焼き上がってた
あちゃ〜やっちゃった
その時点で焼き上がってからホームベーカリーに
1時間半放置だった😭
ホームベーカリーでデュエリオとゴールデンヨットの食パン
レシピはホームベーカリーの食パンのレシピで
強力粉は250gだけど
デュエリオ125gとゴールデンヨット125gにした
無塩バターが今ないのでショートニングにした
ちゃんとタイマーセットしてたらいい感じのパンに焼けてただろうな〜
触った感じ固いパンになってた
出した時にもう皺がよってた💦
この画像は出してから3時間くらい経ってからです
ショックで画像も撮る気がしなかった
カットしたらヘタ⁉️耳⁉️が分厚い
中も目が粗い気がする
耳は分厚いけど、中は柔らかかった
食べてみたらやっぱり耳は少し固かったけど
中は柔らかかったので食べられないほどでは無かった
今度またリベンジします
6/22追記
今朝トーストして食べたら
サクサクして美味しかった😋
コストコでマンゴープリンを買った
月一コストコに行ってきました
今回は主に日用品を買いに行ってきました
肉も魚も買わないから、今回はそんなに買ってないつもりが
また2万越え⁉️
いったいそんなに何買った⁉️
コストコに行く前にいつもYouTubeで
期間限定やお薦めを見ています
今回はマンゴープリンが気になって買ってきました
コストコのマンゴープリン
コストコのマンゴープリン…
コストコサイズ、このサイズで1,698円
２層になってて、下の層はマンゴープリン
上の層はマンゴーピューレ、マンゴーソース、ゼリー
開けてみた
マンゴーピューレ、マンゴーソース、ゼリーが一面に入ってます
結構たくさん入れたんだけどまだいっぱい残ってます💦
持って帰ってきて早速食べました
今日は暑かったから、持ち帰る間にぬるくなっちゃった
美味しかったけど冷えてたらもっと美味しかっただろうな〜
まだいっぱいあるので明日は冷たくしていただきます
消費期限は購入日含めて3日です
多分期限内に食べ切れないだろうな
冷凍できるかな〜😥
久しぶりの甘酒
久しぶりに甘酒を作った
甘酒と言っても、酒粕で作る甘酒と麹で作る甘酒があります
普段作ってるのは麹で作る甘酒
麹で作る甘酒は砂糖は使わずに麹の力で甘くする
発酵あんこを作るまでは毎週くらい作ってた
最近はたま〜に作るくらい💦
米麹で甘酒
米麹で作る甘酒は割と雑に作っても温度さえちゃんと守ってやればちゃんと甘くなる
材料はごはんと水と米麹
ご飯はお粥でも代用できます
お粥を炊く方が邪魔くさい😅
我が家の甘酒の作り方
ご飯に熱湯を足してしっかり混ぜて
そこに水を入れて60℃まで下げてから米麹を入れてしっかり混ぜて
後はヨーグルトメーカにお任せ
６時間ぐらいで甘味は出ますがしっかり甘くしたいので10時間保温します
日持ちは冷蔵庫で1週間くらいです
暑くなってくると酸味が出やすいので
我が家は出来上がり量を400mlくらいにしています
ご飯は雑穀ごはんを使ってます😉
いつもならこの状態で冷ましてから冷蔵庫に入れて
１日50gづつ食べてだいたい8日分です
この状態だと米麹の粒々が残ってるので
飲むと言うより食べる感覚💦
今回は発酵あんこに混ぜたいので
甘酒をミキサーにかけたらなめらかになりました
なめらかな甘酒になりました
これなら飲むって感じですね
いつもの発酵あんこに混ぜてみました
発酵あんこが少しゆるくなりました
食べたら甘くなってた、これ美味しい😋
デュエリオでスリムラウンドパン
今日もデュエリオです
今日はデュエリオでパンを焼きました
デュエリオはデュラム小麦100%で作られた強力粉で
パスタもピザも作れます👍
今回はスリムラウンドパンです
デュエリオでスリムラウンドパン
レシピはこのデュエリオを買ったお店
ママパンさんです
レシピでは無塩バター17gなんですが
無塩バターは冷蔵庫に残ってた11gとショートニングを6g入れました😂
生地はホームベーカリーで作りましたが扱いやすかったです
型はこれももう随分前に買ったもので
テフロン加工なので型離れも抜群ですよ😉
開くとこんな感じ
成形して２本入れて発酵
焼成前に蓋を閉めます
冷めてからカットした
中は黄色くてふわふわ〜
小さくて可愛いパンになりました
薄くスライスしてジャムを挟んでも美味しい
今日は発酵あんこをたっぷり塗っていただきました
次はスリムラウンド型じゃなくて
スリム食パン型で焼いてみようかな〜
このパンは美味しくて好きです
ホームベーカリーで焼くときは早焼コースで焼けますよ
もう少しでデュエリオも無くなります
デュエリオでピザを作った
デュエリオで初めてピザを作ってみた✨
デュエリオと言うのは…
よくパスタに使われるデュラル小麦をパン用の強力粉に製造されたもの
生パスタとパンをよく作ってるんだけど
それ以外に何か作れないかとググってたら
クックパッドでデュエリオを使ったピザのレシピを見つけたので
今回作ってみました
デュエリオでピザ
レシピはクックパッドで生地はノンオイル
クックパッドでは手捏ねで生地を作ってるけど
キッチンエイドで生地を捏ねた
発酵は30分発酵器を使った
生地も扱いやすくて簡単にできました
具は簡単に家にあるもので
コストコのトマト&バジルソース
玉ねぎ、ピーマン、ベーコン、ハム、チーズ
焼いてみた
普通にピザ
でもいつも作る強力粉よりは
すぐにお腹にたまった感じであまり食べられなかった💦
息子もいたので一緒に食べたんだけど〜
息子がいつもより生地が厚くない⁉️
と言われた…
そう言えば25cmに伸ばすんだけどなかなか伸びず
破れそうになったから２２cmくらいでやめた😅
2枚焼いたけど〜
1枚は手を付けずに残したので
カットして2枚づつくらいアルミホイルに包んで冷蔵庫へ
今日、オーブントースターで温めたら
翌日でも美味しかった😋
まぁデュエリオが残ってたから作ったけど
あえてこれで作らなくていいかな〜
普通の強力粉でいいかな😉
発酵あんこ 6月1回目
発酵あんこです
前回、前々回と作った発酵あんこはあまりできが良くなくて
甘味があまり感じられない💦
1回にできる量が750g〜900gくらい
それを150gづつ小分けして冷凍しています
大体2週間くらいで食べ切ります
味に慣れてくるのか⁉️段々甘味を感じるようになる
冷蔵庫の中でも熟成してるのか⁉️
毎回同じ分量で作ってるのに
750g〜900gと幅があるのは煮汁を入れる量が違うからかな⁉️
さてさて今回は⁉️
6月1回目の発酵あんこ作り
発酵あんこ作り初めて1年になります
毎回出来上がりが違うから面白い😋
作り方は毎回同じ
小豆は200g使用
さっと小豆を洗って圧力鍋で煮ます
この時小豆のゆでこぼしはしていません
小豆のいい成分を摂りたいから
それに圧力鍋を使って、蒸しすもしてるので灰汁は出ません👍
水は小豆の３倍量600mlくらい入れてます
圧力がかかったら弱火で10分加圧
圧力が下がったら小豆と煮汁に分けて冷ます
小豆の温度が60℃くらいに下がったら
米麹を200g入れて混ぜて
固さを煮汁で調整します
ヨーグルトメーカーで60℃10時間保温したら出来上がり
ほんの少しの塩を入れて味を調整します。
といつもこんな感じなんですが
今回は煮汁を入れなかった
それは…
固めの発酵あんこが好きなのと
圧力鍋を開けた時に
あれ⁉️なんだか表面が小豆だらけ
煮汁があまりない？って感じて
今回は小豆が水をたっぷり吸ったみたい
米麹を入れてもしっとりした感じでパサつきを感じなかった
でも〜ヨーグルトメーカーに入れて2時間後にみたら
パサパサ😅
これは乾燥麹を使ってるから最初の2時間くらいは乾燥麹が水分を吸収するから
でも4時間くらいすると水分が出てしっとりしてくるの
だから4時間くらいでパサついてたら煮汁を足したらいいかな〜
その時は出かけてて4時間後は確認できず
6時間後はしっとりしてたからOK
だから今回は煮汁は足さなかった
出来上がり
いつもよりは固めだけどしっとりしてた
今日朝に米粉食パンをトーストして塗ったけど
ちゃんと塗れたしこのくらいに固さでOK
今朝はこんな感じ
前回より甘味を感じた
煮汁が少ないから甘味を感じるのか⁉️
まだまだ試行錯誤中です
甘酒も作ろうかな〜
甘味が少ない時に甘酒を少し足すとか⁉️
砂糖を入れるより優しい甘さになるかな〜
甘酒も冷凍できるみたいだし〜
暑くなってきたから甘酒は1週間くらいで酸味が出てくるんだよね〜😥
